えのきは石づきを切り落とし、3cmぐらいの長さに切ります。 ちくわは斜めに短冊切りにします。 人参は線切りにします。 鍋に入れ、材料が被るくらいの水、白だし大さじ5をいれ、煮ます。
卵を割り、よく混ぜます。
卵を入れ、蓋をして半塾に仕上げます。
器にご飯を入れ、えのきとだけとちくわの卵とじをかけます。
シンプルですが、白だしだけで、美味しい卵とじができますよ。