ふきは鍋の大きさに合わせた長さに切り、まな板の上に塩をまぶして手のひらでコロコロ転がしてなじませる。
鍋に湯を沸かし、ふきを入れて2分ほど茹で、冷水にとる。
ふきの皮を指で剥いて5cm長さに切る。
❶がんもどきは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切る。
たけのこ（水煮）はさっと洗って食べやすい大きさに切る。
❷鍋に【A】を煮立て、ふき、がんもどき、たけのこ（水煮）を入れて再び沸騰したら、蓋をして弱めの中火で8分煮る。
❸蓋を取り、煮汁が半分くらいになるまで煮て火を止める。
10分ほどおいて味を含ませる。
※火を止めて味を含ませることで一層おいしくなります。
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