青じそはみじん切りする。
鶏ささみ肉を熱湯で3分茹で、粗熱をとる。（乾燥を防ぐため、ラップをかける。）
ささみの粗熱をとったら長さを3～4等分してからほぐしてボウルに入れ、☆と青じそを和え、ラップをかけてなじませる。
れんこんは2mm厚さのいちょう切りにして熱湯で約１分加熱し、よく水をきってささみと和える。
・ささみの乾燥を防ぐため、調理作業時以外はラップをかけておきます。
・れんこんはシャキシャキ感を残すため茹ですぎないようにします。
