まず『葉っぱのマリネ』から。
千切りにしたキャベツ
千切りにしたニンジン
セロリの葉っぱを用意。
水洗いしたセロリ葉っぱも千切りにします。
まな板に、重ねるように並べて、手前から
海苔巻きの要領で巻いてから
千切りにすると早いです！
沸騰した蒸し器に、ニンジン全量入れて
キャベツとセロリは交互にミルフィーユ重ね
して入れて、しんなりするくらいまで蒸します。
蒸してる間に 漬けタレの準備です。
★の調味料を鍋に入れて砂糖が溶けるまで沸かす。
蒸した野菜をアツアツのまま
すべて漬けタレに移す（絞らなくてもいいです）。
しっかりあえたタイミングで、ブラックペッパーをお好みで。
煮沸した瓶に詰めて冷めたら冷蔵庫に。
肉料理の付け合わせにピッタリの一品になりますよ。
さて、次は茎の作業へ。
茎は１本ずつ分解して 洗って表面の筋を取ります。
それから 斜めに繊維を切る様にスライスにします。
計ってみたら３２２グラムでした。
この５パーセントぐらいの塩昆布を用意します。
１５グラムの塩昆布を入れてしっかり混ぜます。
しんなりしてきたら、お酢とごま油を加えて
最後にすりごまをお好みで調整して入れて下さい。
昆布の旨味が、セロリに馴染むと
こんな感じですが、胡麻油が程よく
コーティングされるので、お弁当の
おかずの一品にもしちゃいます(´∀｀*)ｳﾌﾌ
冬が来ると、肉料理に添えたくなるセロリ。
沢山は要らないけど
安く買えるときに、まとめて作れるから 重宝します。
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