いんげんはヘタを取り、３等分に切る。
長ネギは縦半分に切った後、斜め薄切りにし、水にさらす。
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけて、１８０度の油でいんげんを素揚げにする。
ボウルに水気を切った長ネギを入れて、いんげんを加えて和える。
なめ茸、ごま油を加えてよく和えたら完成。
いんげんは、熱いまま長ネギと和えることで、軽く熱を入れ辛みを飛ばします。
