茄子は包丁で縦方向に切れ目を入れる。
魚グリルで皮が焦げるまで全面を焼く。
（目安）１５分程度。
熱いうちに皮を剥き、適当な大きさに切る。
玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンを中火にかけ、オリーブ油入れて、フライパンが温まったら玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎが透明になってきたら茄子を加えて、アンチョビペースト、おろしにんにく、塩、黒胡椒で味付けをする。
全体が混ざるように炒め、バーミックスで潰したら完成。
茄子の皮は熱いうちに剥きます。
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