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料理レシピ

Pommes de terre Soufflé　　　　ポテトスフレ真ん丸purple

Pommes de terre Soufflé　　　　ポテトスフレ真ん丸purple
投稿日: 2020年7月31日 更新日: 2020年7月31日
閲覧数: 329
1 この人たちがステキしました
ステキをしている人
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もちパパ
もちパパ さん
伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...
Souffléポテト・・・・
3種の作り方があります。

1） 一番一般的なのが、2度上げする方法。
3ｍｍにスライスして、最初低温（160度）で・・・・
次に180度で一気に揚げる。
2） 水とポテをミキサーにかけて、そのまま天板に流し・・・蒸し上げて
底に固まったでんぷんを丸く抜いて油で揚げる方法。
3） 今回は2枚張り合わせて揚げる方法。
スライサーで3ｍｍにスライスする。
まな板に並べて、卵白を塗る。
片栗粉を振る。
片方に卵白を塗って、2枚を貼り合わせ、プレスする。
丸い型で抜いて、油で揚げる。

材料 (1人前)

  • シャドークイーン ：適量
  • 卵白 ：微量
  • 片栗粉 ：微量

シャドークイーンをスライサーで3ｍｍにスライスする。

シャドークイーンをスライサーで3ｍｍにスライスする。

卵白をまんべんなく塗る。

片栗粉を全体に振る。

片栗粉を全体に振る。

片方に再び卵白を塗り・・・・・
内側同士を重ねて、プレスする。

抜型で丸く抜く！！

抜型で丸く抜く！！

油で揚げる。

setting

setting

コツ・ポイント

昔の料理人は・・・・こんなことばかりしてました（笑）

真ん丸purpleは、可愛いです。

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