料理レシピ

Pommes de terre Soufflé　　　　ポテトスフレ真ん丸purple

Pommes de terre Soufflé　　　　ポテトスフレ真ん丸purple

投稿日: 2020年7月31日更新日: 2020年7月31日

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もちパパ

もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

Souffléポテト・・・・
3種の作り方があります。

1）一番一般的なのが、2度上げする方法。
3ｍｍにスライスして、最初低温（160度）で・・・・
次に180度で一気に揚げる。
2）水とポテをミキサーにかけて、そのまま天板に流し・・・蒸し上げて
底に固まったでんぷんを丸く抜いて油で揚げる方法。
3）今回は2枚張り合わせて揚げる方法。
スライサーで3ｍｍにスライスする。
まな板に並べて、卵白を塗る。
片栗粉を振る。
片方に卵白を塗って、2枚を貼り合わせ、プレスする。
丸い型で抜いて、油で揚げる。

材料 (1人前)

シャドークイーン：適量
卵白：微量
片栗粉：微量

シャドークイーンをスライサーで3ｍｍにスライスする。

シャドークイーンをスライサーで3ｍｍにスライスする。

卵白をまんべんなく塗る。

片栗粉を全体に振る。

片栗粉を全体に振る。

片方に再び卵白を塗り・・・・・
内側同士を重ねて、プレスする。

抜型で丸く抜く！！

抜型で丸く抜く！！

油で揚げる。

setting

setting

コツ・ポイント

昔の料理人は・・・・こんなことばかりしてました（笑）

真ん丸purpleは、可愛いです。

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