えのきは石づきを切り落とし、1センチ幅に切る。
えびとパクチーは粗く刻む。
1：Aをボウルに入れ粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
2：ぎょうざの皮に1を18等分（一個12g程度）にして中央にのせ、
皮の周り一周を指に水をつけて濡らし、
折りたたみ、左右の端を重ねてぎゅっと押し付ける。
片栗粉を回りにはたく。
※冷凍保存する場合は、
この時点で冷凍可能な保存容器に並べ入れ冷凍
凍ったら密閉袋に移し空気をしっかりと抜いて冷凍する。
しゃきぷり！えのきエビ餃子 6～8個
黒あわび茸 1枚（35g前後）
オリーブオイル 5ml
B トマト缶（ダイスカット）100g
B しょうが・にんにく（すりおろし・チューブ）各3ｇ
B 鶏ガラスープの素 7g
B 水 400ml
トッピング：パクチー お好み量
1：黒あわびだけは適度にスライスする。パクチーはざっくりと刻む。
オリーブオイルを鍋に入れ熱し炒める。
2：Bを入れ、ふつふつとなったら中火の弱にして
しゃきぷり！えのきエビ餃子を入れ、4分ほど煮込む。
お好みで追いパクチーやライムを絞っても美味😋
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