鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ沸騰させます。
皮を剥いてお好みの大きさに切った蓮根を3秒さっとくぐらせるだけです。
火を止めて素早く網ですくってお皿に移して冷まします。
きんぴらや煮物を調理する前にこの下処理をするだけです。
私は蓮根のきんぴらが好きなので、乱切りにした蓮根をフライパンで炒める前にこの作業を必ずします。
普通のどこにでもいそうな田舎のおばあちゃんからの教えです。
何の保証もありませんが、
シャキシャキ食感が好きなかたは参考になさってくださいね。
