料理レシピ

【激安お肉が衝撃のやわらかさ】林檎＆生姜の酵素の力で♪激安肉用・アップルジンジャーソースのレシピ

更新日：2020.05.10 901 青山金魚さん他5人

管理栄養士猪坂さん: 管理栄養士/ダイエットアドバイザーです。ダイエット向きのレ...もっと見る

【激安お肉が衝撃のやわらかさ】林檎＆生姜の酵素の力で♪激安肉用・アップルジンジャーソースのレシピ

管理栄養士／漢方食養生アドバイザーがおすすめする、スーパーの激安お肉をびっくりするほどやわらかくするアップルジンジャーソースのレシピ♪
オリーブオイルとハーブソルトで、地中海風にヘルシーに仕上げました。

●どうしてお肉がやわらかくなるの？
　林檎や生姜などの果物や野菜には、たんぱく質をやわらかくする酵素が含まれるためです。

外食ができずお洒落なレシピが食べたい！という旦那さんからのリクエストで作りました(笑)
ビタミンやミネラル、食物繊維もしっかり補給できますよ。

材料（2人分）

安売りのお肉（豚、鶏、牛、ラム、何でもOK）：250g
玉ねぎ：1個
もやしミックス：1袋
林檎：1/2個（150g）
生姜：1かけ
白ワイン：大さじ1
オリーブオイル：大さじ2
ハーブソルト：適量

作り方

生姜と林檎をすりおろす

生姜は全量を、林檎は3/4を、皮を剥いてからすりおろします。

残りの林檎を皮付きのまま薄切りにする

食べたときに食感が残るよう皮付きのまま薄切りに。

肉を生姜と林檎ソースに漬け込む

ハーブソルトをかけたお肉を、すりおろした生姜と林檎、白ワインで漬け込みます（冷蔵庫で半日～1日）。
※肉が厚い場合は、事前にフォークで穴をあけておくと、生姜と林檎の酵素がしみこみやすくなります。

【酵素をきかせるポイント】弱火でじっくり焼く

強火で一気に加熱すると酵素が壊れてしまいますので、弱火でじっくり加熱しましょう。
オリーブオイルを入れたフライパンで先に玉ねぎを炒め、もやしミックスを投入→その後お肉をソースごと入れ、カットした林檎も追加して加熱します。

できあがり

レタスやパクチーなど緑色の野菜を飾ると綺麗ですよ。

コツ・ポイント

・酵素は低温（冷蔵庫内の温度）だと働きが弱くなりますので、できるだけ長時間漬け込みましょう。
・酵素がお肉の内部に浸透するよう、暑いお肉の場合はしっかりフォークで穴をあけましょう。薄切りの場合はジップロックにいれてよくモミモミし、表面に酵素液がしっかり触れるようにしましょう。
・林檎の量は少なめからスタートしてもOKです。我が家はフルーツ好きなので多めにしました。
・醤油やごま油で、和風に仕上げても美味しいですよ♪

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