料理レシピ

変わりキャベツ「カーヴォロ・ネロ」のごちそうズッパ、カリカリパンを添えて♡

投稿日: 2020年3月22日更新日: 2020年4月24日

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kaoli さん

ライター／料理人。息子、夫、ロングヘアード・ワイマラナーと4人で、極...

青山ファーマーズマーケットで、農家のお兄さんから購入した黒キャベツ（カーヴォロ・ネロ）。
今しか買えないめずらし野菜なので、見かけたら必ず買うようにしています。

なぜって、めずらしいだけでなく、とってもおいしいから^_^
黒というより深〜い緑のその色は、見た目にもパンチがありますが、味にもパンチが！　
ほどよい苦みと深みのある旨みが、料理にコクを与えてくれるんです。
コンソメ要らずの野菜、とでも呼んでおきましょう。

今回は、白インゲン豆も入れたズッパ（スープ）を作ってみました◎
カリカリパンを添えるのをお忘れなく！

材料

カーヴォロ・ネロ（黒キャベツ）：7〜8枚（お好みで）
白インゲン豆の水煮：
にんにく、にんじん、玉ねぎ、セロリ：ソフリット用です
甘いプチトマト：7〜8個
ローリエ：1枚
良質なオリーブオイル：
塩：
パルミジャーノ・レッジャーノ：たっぷり！
バゲットやカンパーニュなどお好みのパン：

香味野菜をじっくり炒めてソフリットをつくる

「ソフリット用の野菜」をすべてみじん切りにし、オリーブオイルをいれたスープ用の鍋（わが家ではオーヴァルのstaubを使っています）でじっくり（弱火で！）炒める。

野菜のカサが半分くらいになったらいったん火を止めておく。

カーヴォロ・ネロの下処理をする

カーヴォロ・ネロの筋を取り、葉っぱを手で適当な大きさにちぎる。

トマトとカーヴォロ・ネロを炒める

先ほどのソフリットに、半分に切ったプチトマトとカーヴォロ・ネロの葉っぱも加えてさらに炒める

フライパンにバターを溶かし、パンをこんがりと焼いておく

トースターでもOKですが、バターの香りとカリカリ感が欠かせません！

煮込む！

カーヴォロ・ネロが少ししんなりしたら、白インゲン豆の水煮を入れ、水も加える。

ローリエを入れて蓋をし、クタクタになるまで煮込む！

お皿に盛ったら、オリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり！

翌日もおいしくいただけますよ♡

コツ・ポイント

カーヴォロ・ネロは筋を取り除いて葉っぱだけ使いますが、
筋も小さく刻んで炒めればおいしくいただけます！

個人的にはアーリオオーリオ風の味付けがお気に入り。

そのまま副菜にしてもよし、サラダのトッピングにしてもよし、
ごはんに混ぜたり（菜めしみたいに）、
ほかの具材と合わせてパスタソースにしてもよし、です。