料理レシピ

♡手作り練乳♡　レモンちゃんの基本の練乳（コンデンスミルク）の作り方　～レシピ～

更新日：2020.03.13 2427 and_a_plusさん他7人

レモンちゃんさん: お菓子作りとパン作りが好きです☆ 植物や動物を育てたり見たり...もっと見る

♡手作り練乳♡　レモンちゃんの基本の練乳（コンデンスミルク）の作り方　～レシピ～

前回の初投稿記事は、公開されてすぐに

たくさんの方に見ていただいて、とてもびっくりしました！

見てくださって、ありがとうございます*n_n*

「　すてき！　」と、　「　フォロー　」も、ありがとうございます☆

とても嬉しかったです*n_n*

そんなわけで、

今日もはりきって、アイデア投稿しちゃいます！

きょうのテーマは、

『　牛乳が主役！　』のレシピ☆

そのまま飲んでも美味しい牛乳。

レモンちゃんも毎日飲んでます！

そんな牛乳を使った、ステキレシピは、

こちら！

『　練乳　』です☆

砂糖を加えて作る、加糖練乳。

コンデンスミルクとも言いますネ！

今回は、この自家製練乳の作り方、

レモンちゃんのいつも作っている加糖練乳の作り方を

ご紹介いたします！

これまで、何度も作ってきて、自分なりに

工夫している必見ポイントも盛りだくさんです！

では、さっそく、

材料からまいりましょう～。

出来上がり量が、１００ｃｃ～６０ｃｃと幅があるのは、

煮詰め具合によって変わるから。

お好みのところまで、煮詰めてくださいネ！

このレシピで、出来あがり量１００ｃｃだと、

『　少し薄い練乳　』という仕上がりになります。

８０ｃｃくらいまで煮詰めると、

練乳らしいコクも感じられます。

レモンちゃんは、いつも８０ｃｃ前後を基本にしています。

出来上がり量が、１００～６０ｃｃの間じゃなきゃいけないということは、

ありませんので、何度か作ってみて、お好みを見つけてくださいね*n_n*

また、砂糖の量は、

お好みで、５０ｇまで増やしてもおいしく作れます*n_n*

そのときは、煮詰めるのを少し少な目にして、出来あがり量を半分程度の１００ｃｃくらいまで

にするといいです。

甘味しっかりです。

材料（出来上がり量１００ｃｃ～６０ｃｃほど）

牛乳：２００ｃｃ
上白糖：３０ｇ

作り方

ポイント１．　はじめての方にオススメ☆　水で出来上がり量をイメージ！

初めて作るときには、こちらの確認作業をオススメします☆

まず、作る前に、鍋に水を入れて、傾けて、出来あがり量をイメージします。
出来上がり量が、１００ｃｃくらいにしたい場合は、水１００ｃｃを、
出来上がり量を７０ｃｃくらいにしたい場合は、水７０ｃｃを入れます。
作っている最中は、どれくらいの量になっているか分かりにくいので、
だいたい、これくらいの量というのを、事前に確認しておくといいです*n_n*

作り方①　鍋に上白糖、牛乳を入れる

吹きこぼれにくいように、鍋は、深さのある、大きめのものを使って下さいネ！
途中で、鍋を傾けるので片手鍋だと便利です。
（画像は、牛乳を入れる前の、上白糖だけ入ってるものです。）

作り方②　鍋を火にかける

中火で、温める。
沸騰しかけたら、鍋を火から一旦おろして、鍋を大きくゆすって、上白糖をしっかり溶かす。
鍋底を見てくださいネ！
再び、火にかけて、温める。
沸騰しはじめてきたら、ゴムべらで混ぜる。

ポイント②　ダマを作らないコツ☆

牛乳は、熱が入ると、タンパク質の塊ができます。
手作りの練乳に、ダマができると、見た目ばかりではなく、
食感も悪くなり、ちょっと残念なことに。。。
そんなダマをできるだけ、作らないようにするポイントは、
「　混ぜながら煮詰める　」です！

手作りカッテージチーズの作り方を考えると、わかりやすいかもしれません。
チーズは、牛乳からタンパク質を取り出したいので、その塊をなるべく壊さないように、
かき混ぜるのは、ほんの少しで、あとはそのままゆっくり放置します。

手作り練乳では、その逆。
タンパク質がなるべく塊にならないように、混ぜるのがポイントです。
混ぜながら煮詰めていくと、ほとんどダマのない、サラリとした練乳ができます*n_n*

混ぜるポイントは、「　側面をしっかり　」です！
側面から焦げてきやすい、ダマができやすいので、そこを常にゴムべらで
なぞるように混ぜます。
底は、だいぶ煮詰まるまでは、焦げる心配はありませんので、
たまになぞるくらいでも大丈夫です。

そして、もうひとつの、混ぜるポイントは、
「　中心（上面）　」です。
シュワシュワと沸騰して、細かい泡が集まってくるので、
そこもクルクルクルと混ぜてくださいネ！

混ぜていると、沸騰して吹きこぼれる心配もありません*n_n*

作り方③　作りたい量になるまで、混ぜながら煮詰めていく

火加減は、弱めの中火～弱火で。
鍋底から火が、はみ出さないように気をつけてください。

だいぶ煮詰まってきたら、火からおろして、鍋を傾けて量をチェックします。
これでいいかなと思ったら、耐熱性の高さのある器に入れる。
もう少し、煮詰めたいなら、そのまま加熱を続ける。

目盛りのついた計量カップに入れると、量がわかりやすく、
便利です。
目盛りのない器なら、ポイント１で、鍋で確認したのと同じように、
練乳を作る前に、水を入れて確認しておくといいです*n_n*
その場合、器は、水が残らないように、乾かしておいてくださいネ。

作り方④　冷水につけて、混ぜながら冷やす

冷水につけて、スプーンで混ぜながら、冷やします。
水が温かくなったら、冷たいものに替えてくださいネ！

☆　できあがり　☆

保存は、冷蔵庫で！
乳製品は、冷蔵庫の臭いもつきやすいので早めに召し上がってください。
４～５日以内が目安です*n_n*

さて、レモンちゃんの基本の練乳の作り方をご紹介しましたが、

最後に、レモンちゃんの練乳簡単活用法をご紹介しておきます！

それは、
「　トーストに塗る　」ことと、「　紅茶に入れる　」ことです。
焼き立てサクサクトーストに、とっても合います*n_n*

ほぼ毎日、飲む紅茶にも、手作り練乳のあるときは、
入れて楽しんでいます*n_n*

使い道は考えていないけど、
練乳を作ってみた☆という方。
ぜひ、お試しくださいネ！

次回は、もうひとつ、

手作り練乳を使った簡単レシピをご紹介します*n_n*