・ビーツは千切りにして塩でもみ、しばらく置いてキッチンペーパーで水けをふきとる
・豆腐はレンジで２分加熱し、水けを絞りそぼろ状にする
・小松菜、ニラ、えのきは３センチ幅にカットする
・人参は千切りにする
・フライパンにごま油を熱し、ニンジン、えのきを中火で３分炒め、小松菜とニラを加えてさらに１分炒め、めんつゆ、オイスターソース、酢を加える
・ご飯の上に炒めた野菜をのせ、そのうえに豆腐とビーツをちらし、レモンを飾って完成
