料理レシピ

高菜漬けに挑戦！！人生初の漬物

高菜漬けに挑戦！！人生初の漬物

投稿日: 2020年2月26日更新日: 2023年3月21日

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もちパパ

もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

採れたての高菜を頂きました。
高菜漬け…歯ごたえと風味、ピリッとした辛味……想像するだけでよだれもん（笑）
簡単に出来る浅漬けを作ってみました。

1）高菜を水洗いし、1日～2日干す。
2）飽和塩水　L/300g　ペットボトルでシェイクする。
3）唐辛子……高菜、半分の塩水　重石
4）水を捨てる、漬け込む。
5） 3回位繰り返す。
6）くたっとしてきたら食べられます。

タカナ（高菜、学名：Brassica juncea var. integrifolia）とはアブラナ科の越年草で、カラシナの変種。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A

葉や茎は柔らかく辛味がある。辛みの成分はマスタードなどと同じイソチオシアン酸アリル。主に漬け物として食用される。野沢菜、広島菜と共に日本三大漬け菜に数えられる。

材料

高菜：800g
飽和塩水L/300gの塩：500cc分
鷹の爪：適量

採れたて……

採れたて……

800g

800g

陰干し

陰干し

ハンガーで……物干しに！！

漬け込み

漬け込み

飽和塩水と鷹の爪で漬け込みます。

3回……塩水変えるの、サボりました（笑）

つけっぱ（笑）

取りあえずできました。

コツ・ポイント

葉で包んだ、おにぎりつくるかな！！

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