■厚揚げは厚みを半分に切り、水分を拭きとって軽く薄力粉をはたく。
■玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取り除いてほぐす（洗わない）。
フライパンにオリーブオイル（分量外。大匙1）を入れて玉ねぎ、しめじの順に加えて塩こしょうをし、サッと炒めて一度取り出す。
フライパンをきれいに拭き、再度油を入れて厚揚げの両面をこんがりと焼く。
オイスターソース、酒、みりん 大さじ1、しょうゆ 大さじ1/2と炒めたしめじを戻し入れ、全体に絡めるように炒めて仕上げにごま油を回しかける。
お好みで青ねぎの小口切りと七味唐辛子を散らして完成。
■厚揚げは水切り不要ですが、ペーパーで軽く水分を拭いてください。
■しっかりと表面に焦げ目がつくくらいまで焼くと香ばしくておいしく仕上がります。
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