冷やし中華の麺をランクアップさせる方法として、麺を茹でる際に以下のポイントを押さえておきましょう。
麺が粉っぽくなるのを防ぎ、むらなく均等に茹で上げるために、ぜひ押さえておきましょう。
こちらも茹でむらを防ぐために重要です。麺は、湯の中で泳がせるように茹でましょう
冷やし中華の場合は、指定された茹で時間よりも、心持ち長めに茹でるのがコツです。茹で上がった後に氷水でしめるために、指定された茹で時間ですと、麺が固くなりやすいため気をつけましょう。
茹で上がったらすぐに冷水にさらし、指を使って麺の表面のぬめりをよく取り除きましょう。あとは、氷水でしめて、十分に水気を切っておけばOKです。
冷やし中華のタレは、酸味、甘味、辛みのそれぞれの味が、互いに主張することなくうまくバランスがとれていることが、美味しさの秘訣になるようです。バランスが崩れると、酸っぱすぎたり、甘すぎたり、辛すぎたりして、美味しさから遠ざかってしまうことに。
味のバランスを整えるためには、冷やし中華のタレ作りの際に、以下のような調味料の黄金比を押さえておきましょう。
・醤油ダレの場合
鶏がらスープ：醤油：砂糖：米酢：ごま油をそれぞれ、4：2：2強：2：1の割合で調合します。
例えば、鶏ガラスープ120cc（大さじ8）に対して、調合する調味料の割合は、醤油：砂糖：米酢：ごま油＝60cc（大さじ4）：67cc（大さじ4強）：60cc（大さじ4）：30cc（大さじ2 ）になります。
・ごまダレの場合
鶏がらスープ：醤油：砂糖：米酢：白練りごまをそれぞれ、8：4：5：4：3の割合で調合します。
例えば、鶏ガラスープ120cc（大さじ8）に対して、場合は、調合する調味料の割合は、醤油：砂糖：米酢：白練りごま油＝60cc（大さじ4）：75cc（大さじ5）：60cc（大さじ4）：45cc（大さじ3 ）になります。
これらの比率をベースに、味見をしながらお好みで自由に調整しましょう。
市販の冷やし中華のタレは、万人受けするように作られています。要するに、無難な味で、とびきり美味しいということもなければ、とびきり不味いということもないのが一般的です。
ただ、味覚というものは個人の好みに左右されやすい事も確かです。そのため、例えば酢醤油ベースのタレの場合は、酸味が強すぎると感じることがありますし、ごまベースのタレの場合は、無難にまとまりすぎて、なんだか物足りなく感じることもあるようです。
そんな市販の冷やし中華のタレをランクアップさせるためには、以下のような方法を試してみましょう。
・酢醤油ベースのタレの酸味が強すぎる場合
マヨネーズやオリーブオイルを、ほんの少々加えて混ぜ合わせてみましょう。ナッツ類を細かく砕いてトッピングすｒという方法も効果的です。
・ごまベースのタレが物足りない場合
お酢、レモン汁、みかんジュースなどの柑橘系のジュースをほんの少量加えてみましょう。
いかがでしたか？ほんの一手間加えるだけで、いつもの冷やし中華が、確実にランクアップすること間違いなしです。ぜひお試しになって、いつもの冷やし中華との違いを実感していただければと思います。
ライター：sion
