①玉ねぎとトマトをみじん切りに切る。
温めたフライパンに米油を入れてニンニクを炒める。
香りが出たらすり下ろした生姜と玉ねぎを加えさらに３分ほどじっくり炒める。
②Aの材料を入れて混ぜ合わせさらに炒めたら水を加える。
③蓋をして１０分ほど弱火で煮る。
ソースの固さが固い場合は水を足し好みのソースの固さにする。
この時、味を見て塩を入れて調整します。
蓋をして使うまでそのまま冷まし味を落ち着かせる。
④野菜を素揚げする
・茄子は縦半分に切り細かい格子の切込みを入れる。
米油を１ｃｍほどフライパンにを入れて弱火で茄子に火が通るまで両面揚げる。
網にのせ余分な油を切る。
・カボチャは１ｃｍ幅に切り、さらに半分に切る。
茄子と同様、弱火で火が通るまで揚げる。
※茄子とカボチャは周りが透明になってきたらひっくり返します。
ひっくり返したら２分ほどで火が通るので竹串などで刺してスッと通るまで確認する。
・れんこんは皮を剥いて５～８ミリ幅の輪切り。
火を強火にして１分ほど両面を素揚げする。
網にのせ余分な油を切る。
・オクラは塩で産毛をこすり取り除き、フォークで穴を開け、
茎の部分を剥く。
レンコンと同様、強火で色がサッと変わるまで揚げたら網にのせ余分な油を切る。
⑤とうもろこしは皮を剥かず茎の部分を切り落とし電子レンジ６００ｗで３分加熱。
皮をスッと引き抜く。
２cm幅の輪切りに切る。
⑥ブナシメジは小房に分けて沸騰した湯の中に１分ほど茹でたら完成。
水気を取る。
野菜に昆布白出汁をかけて味をふくませおく。
お皿の中央にソースをおいて周りに野菜を盛りつける。
鶏皿に野菜をのせソースにつけていただきます。
野菜は火が通ったところで引き上げます。
加熱しすぎると野菜の美味しさが損なわれてしまうので加熱時間に注意してくださいね。
このほかの野菜での美味しくいただけるのでお好みの野菜で茹でたり、揚げたりして楽しんで作ってみてくださいね。
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