なすを一口大の乱切りにし、10分ほど水につけてアク抜きする。
それを600Wレンジで4分加熱する。
出た水気を切り、キッチンペーパーで水気をおさえる。
油揚げをキッチンペーパーで包んで表面の油を取る。
細かく切ったら、油をしかないフライパンに入れて弱火でカリカリになるまで焼く。
たたいた梅干し、すりごま、めんつゆ、酢、ごま油を入れて混ぜる。
なすにたれを入れて混ぜ、しっかりなじませる。
カリカリに焼いた油揚げを加えて混ぜ、しっかりなじませる。
器に盛りつけたら、刻んだ大葉をのせてできあがり。
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