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夏バテ予防に★煎り大豆のネバネバ夏野菜カレー
投稿日: 2019年7月19日
更新日: 2019年11月10日
閲覧数: 1,091
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ひびのはなばな
さん
ひびの暮らしに彩りを。料理/ハンドメイド/ART ハンドメイドなライフス...
夏バテ対策にビタミン・ミネラル豊富な食材を使用したカレーのレシピです。
畑のお肉といわれる植物性たんぱく質が豊富な煎り大豆を使用。
じゃがいも・にんじん・玉ねぎのカレー定番野菜に、ネバネバ野菜モロヘイヤとオクラをプラス。
ネバネバが食欲のない時にも、のどごしよいためさらりと食べられるカレーです。
昆布＋煎り大豆のもどし汁で、旨味とこくをアップ！
材料
(4〜5皿分)
玉ねぎ
：1個
人参（中）
：1本
じゃがいも（大）
：1個
煎り大豆
：40g
モロヘイヤ
：1袋
オクラ
：4本
切り出し昆布
：5cm×2枚
お好みのカレールウ
：120g
水
：800cc
油
：大さじ1
①分量の水に煎り大豆と切り出し昆布を入れて一晩冷蔵庫でつける。
②①を鍋にうつし沸騰させ切り出し昆布を取りのぞく。
③玉ねぎ、人参、じゃがいもをみじん切りに、モロヘイヤは固い茎から葉をつみ粗く刻む。
④熱した鍋に油をひき、③の玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを順にいれ炒める。
⑤④に②と③のモロヘイヤを入れて煮る。アクがでたらとる。
⑥⑤が煮えたら一旦火を止めカレールウを入れて溶かし、かき混ぜながら再び10分煮る。
⑦⑥の間にオクラをさっと茹で5mm幅に切る。
⑧器にごはんと⑥を盛り付け⑦を飾ってできあがり。
コツ・ポイント
★野菜を細かく刻むことで火の通りも早く、夏バテ気味の時は食べやすくなります。
★オクラは、まな板に塩をふりいたずりしてから茹でることで、表面の汚れやうぶ毛が取れ色合いも美しく仕上がります。
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