料理レシピ

生でもおいしく！ズッキーニとゴマパルミジャーノのサラダ

生でもおいしく！ズッキーニとゴマパルミジャーノのサラダ
投稿日: 2019年5月14日 更新日: 2019年5月14日
閲覧数: 1,227
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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子) さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に帰国して...
ズッキーニのおいしい季節がやってきました～
ズッキーニは、素揚げや　カリッと炒めたり　くた～とさせるのが
甘みが増して好きですが　今回は生のサラダです。
ピーラーで縦にぴらぴらにスライスしたら、塩と砂糖をふります。
砂糖・・・？と思われるかもしれませんが、この砂糖がポイントです。
少量の砂糖をふることで　ズッキーニのアクがとれ
生でもおいしくいただけます。
白ゴマを混ぜたパルミジャーノのガレットとともに
ゴマ風味に仕上げます。

材料 (2人)

  • ズッキーニ ：1本（240g）
  • 塩 ：小さじ1/2
  • 砂糖（キビ砂糖） ：2g
  • パルミジャーノ ：大さじ2
  • 白ゴマ ：小さじ2~
  • a醤油 ：大さじ1
  • aバルサミコ酢 ：大さじ1
  • aオリーブオイル ：大さじ1

ズッキーニはピーラーで薄くスライスして　塩と砂糖をふり　軽く混ぜ合わせ
　20分ほどおき味をなじませ　しんなりさせる

パルミジャーノと白ゴマを混ぜ合わせ　小さじ1位ずつフライパンにのせ丸く　
　平たくして弱火で両面をカリッと焼く

aの調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作る

20分ぐらいおいたズッキーニの水気をしっかりきり　
器にふんわり盛り付け　ゴマパルミジャーノのガレットを盛りつけ　
白ゴマをふり　食べる直前にドレッシングをかける

コツ・ポイント

ズッキーニに　塩と砂糖をふることで、余分な水分とアクがとれ
生でもおいしくいただけます。
ドレッシングは、食べる直前にかけてパルミジャーノのカリカリ感を
楽しみます。

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