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レバニラ炒め

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レバニラ炒め

栄養たっぷりで家計にも優しい、基本のレバニラ炒めをご紹介!

材料 (2~3人分)

  • レバー(豚・鶏おこのみ):120g
  • もやし:1/2袋
  • にら:2束
  • 長ネギ:1/3本
  • しょうが:1かけ
  • 片栗粉:少々
  • A塩(下味):少々
  • Aこしょう(下味):少々
  • Aおろししょうが:小さじ1/2
  • A紹興酒(酒も可):小さじ1/2
  • B塩:少々
  • Bこしょう:少々
  • Bしょうゆ:小さじ1/2
  • B紹興酒(酒も可):小さじ1
  • ごま油:適量

下準備

レバーの下処理をしましょう。筋や血合いなどを包丁で削ぎ落とします。水に漬け込んで肉から血を抜きます。適度に水を替えながら30分ぐらい。レバーを保存袋にいれ、Aを加えて冷蔵庫で30分ほど寝かせます。にらは3cm幅にカットし、長ネギは斜め細切り、しょうがは千切りに。もやしは流水で洗います。

レバーを炒める

レバーに少量の片栗粉をまぶします。余計な粉は落としてください。フライパンにごま油をひき、熱が入ってきたら中火でレバーを焼き始めます。色が変わるまで両面焼き、フライパンからはずしておきます。

強火で一気に仕上げる

もやし、ニラ、長ネギを、しょうがを中火でさっと炒め、香りが出てきたところでレバーとBを加え、強火で一気に仕上げます。

コツ・ポイント

臭みが気になる方が多いレバー。牛乳や酒に浸けたりと色々ありますが、今回は水に浸けて血抜きを丁寧にすることと、塩と酒、しょうがで臭み処理をしてます。

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