鍋に 牛タンとぶつ切りのニンニク しょうがねぎを入れ
たっぷりの水（3ℓぐらい）を入れ火にかける
丁寧にアクを取りながら ２時間位煮たら 昆布つゆと日本酒 砂糖を加え
すっ～と竹串が通るまで煮て いったん牛タンを取り出し 煮汁を漉してから
牛タンを入れつけておく
つけ合わせの野菜（トマト オクラ 小玉ねぎ）は水５００mlに
白だしを入れた熱湯で湯がき トマトは皮をむいて 牛タンの鍋に 煮汁ごと加える
食べるときに温め 器に盛り付け 白髪ねぎをのせ 好みでからしをつけていただく
冷製でも 温製でもおいしくいただけます。
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