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おだしで美味しい!味噌キムチラーメン

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村越 仁美
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おだしで美味しい!味噌キムチラーメン

ランチは、なるべく簡単にできると嬉しいですよね。そんな時は、麺ランチは、いかがですか?
味噌とキムチの旨みにおだしを効かせたスープは、深みがあり美味しいですよ。

器 イッタラ
グラス ボダム

材料 (1人分)

  • 中華麺(生):1玉
  • ごま油:大さじ1
  • 豚ひき肉:70g
  • 【A】すりおろし生姜:小さじ1
  • 【A】すりおろしにんにく:小さじ1
  • 【B】キムチ:70g
  • 【B】もやし:70g
  • 【B】日本酒:大さじ1
  • 【B】だし汁:400cc
  • 味噌:大さじ1と1/2
  • :100cc
  • ゆで卵:1個
  • 万能ねぎ:適量
  • すりごま:お好みで。

下準備

・だし汁を準備する。
・ゆで卵、縦に半分に切る。
・万能ねぎは、小口切りに切る。

炒める。

炒める。

鍋にごま油を入れ、【A】(すりおろし生姜とすりおろしにんにく)を入れ火にかけ、弱火強で熱し、香りがたったら豚ひき肉を入れ炒める。

具材を煮る。 別鍋で麺を茹で始める。

具材を煮る。 別鍋で麺を茹で始める。

豚肉の色が変わったら①の鍋に【B】(キムチ・もやし、日本酒、だし汁)を入れ、水を100ccプラスし中火で煮る。

ここで別鍋にて沸騰したお湯で中華麺を茹ではじめます。規定時間になったら湯切りする。

味つけをし、器に盛りつける。

味つけをし、器に盛りつける。

沸騰したら味噌を溶かし入れ、味見をし、(足りない時は、味噌を足す。)火を止める。

器に麺を入れ、汁と具材を入れ、ゆで卵、万能ねぎ、お好みですりごまを盛りつけて出来上がり。

コツ・ポイント

☆おだしは、ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干し1パック使用しています。
☆1人前プラスする時は、食材や調味料など2倍にしたください。お味噌だけ0.5減らし大さじ2と1/2にして味見をし、足りなければプラスすると良いですよ〜。
☆しっかりしたお味なので太麺がオススメです。

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村越 仁美
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料理研究家 日本昆布協会昆布大使 UNILLOY公式アンバサダー 豆腐マイスター、だしソムリエ、築地魚がしコンシェルジュ。 和ごはんを中心に身近な食材でできる再現しやすく素材を生かした家庭...
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