①手羽元に塩を強めにして、漬けダレを入れたポリ袋に入れ揉みこんで半日ほど置く。
②①にコーングリッツor小麦粉を塗して１６０℃の油でじっくり揚げる。
③一旦油から引き上げ、２００℃に油の温度を上げたらもう一度１０秒ほど揚げる。
鶏ガラスープの素は必ず入れて。
他の香辛料はお好みで、エルブ・ド・プロヴァンスが無ければタイムなど好きな物で可。
小麦粉でも美味しいけどコーングリッツを使えばザクザク食感で本格的に。
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