こね上げ→発酵終了
分割→丸め→ベンチ終了まで
【成形】
?しずく形→麺棒で伸ばす
→更に長く伸ばす(約35cm)
✅伸びにくい時は休ませながら
✅下から上に 細い→太い
→フィリング塗る
✅とじ目の部分(、、、、)には塗らないように
→左から巻き つまんで閉じる
→太い方を中心にして渦巻き
✅ゆる〜く巻きます
✅最後の生地は渦の下になるように
→仕上げ発酵 →発酵終了
→少量の卵白でドリュール塗る
→焼成 ※(200度で予熱済み)
