料理レシピ

エンサイマダ/スペインの菓子パン

投稿日: 2018年10月15日更新日: 2018年10月15日

6 がステキしました

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ぷらっとさん

料理やパンお菓子などオリジナルレシピを考えて作る事が趣味です！ ...

「エンサイマダ」はスペイン生まれ‼️

?渦を巻いた形が特徴の菓子パン?

中は所々空洞になっていますが‥

➰失敗ではなく(笑)
油脂を塗って焼成するためにできるもので
こちらもエンサイマダ特有のものです！

本来は準強力粉(中力粉)を使って
ラードを塗って作るようですが➰

*ラードはあまり好みじゃないし ?
*準強力粉だと翌日には固くなっちゃうので?

翌日でもそのまま美味しく食べるように考えた
オリジナルレシピです☆

→準強力粉＋最強力粉で *ふんわりサクッ‼️

→シュガーバターで *ほんのり優しい甘さ?

と、いう感じの「エンサイマダ」です?

?よければお試し下さいね♪

【エンサイマダ】6個分
♢ 準強力粉 140g
♢ 最強力粉 60g ※(なければ強力粉)
♢ イースト 4g ※(セミドライGOLD 使用)
♢ グラニュー糖 30g
♢ お塩 2.4g
♢ 卵黄 1個 (約30g)
♢ 牛乳 40g
♢ お水 60〜66g
♢ラム酒 5g ※(なくてもOK)
♢ バター 10g

［フィリング］
♦︎ バター 16g＋グラニュー糖 6g〜
※(甘さは好みでプラスして下さいね)

✅残った卵白はドリュールに少量使います。

こね上げ→発酵終了

分割→丸め→ベンチ終了まで

【成形】
?しずく形→麺棒で伸ばす

→更に長く伸ばす(約35cm)
✅伸びにくい時は休ませながら
✅下から上に細い→太い

→フィリング塗る
✅とじ目の部分(、、、、)には塗らないように

→左から巻きつまんで閉じる

→太い方を中心にして渦巻き
✅ゆる〜く巻きます
✅最後の生地は渦の下になるように

→仕上げ発酵 →発酵終了

→少量の卵白でドリュール塗る

→焼成 ※(200度で予熱済み)