エリンギは長さを半分に切って薄切りにします。
えのきたけは根元を落として長さを半分に切り、根元は手でほぐします。
しめじは石づきを落として手でほぐします。
ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、ニンニクのみじん切りと輪切り唐辛子を炒めます。
香りが立って来たら、きのこを炒めます。しんなりとしたら（A）を加えて炒め合わせます。塩コショウで味を整えて器に盛り付け、お好みでイタリアンパセリのみじん切りを散らして完成です。
きのこはお好みでアレンジしてください。最初は量が多いように見えても、炒めるとカサが減ります。
