料理レシピ

パンにつけたり！パスタと和えたり！おいしさがぐっと詰まったつぶ貝のアヒージョ

パンにつけたり！パスタと和えたり！おいしさがぐっと詰まったつぶ貝のアヒージョ
投稿日: 2018年5月4日 更新日: 2018年5月4日
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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子) さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に帰国して...
つぶ貝でアヒージョを作ってみました。
少し水に漬けてから殻ごとワイン蒸しにして殻を外し
半分に切って内蔵類を取り出します。
ちょこっと手間ですが　つぶ貝には【唾液腺】と呼ばれる食中毒のような症状を
引き起こす成分があるため面倒でもこの作業は大事です。
そのあとうまみたっぷりの汁とともにオリーブオイルで煮ていきます。
このたっぷりオイルは　パンにつけたりパスタと和えたり　どうやってもおいしいこと間違いなしです。

材料

  • つぶ貝 ：350g
  • 白ワイン ：大さじ4
  • オリーブオイル ：大さじ３～
  • にんにく ：1片
  • 赤唐辛子 ：1個
  • コショウ ：少々
  • イタリアンパセリ ：2g

フライパンにつぶ貝を入れ白ワインと
同量の水を加え蓋をして貝に火を入れる
★5分ぐらい火にかける

粗熱が取れたら殻から取り出し半分に切り内蔵部分を
取り除き耐熱の器につぶ貝と汁　つぶしたニンニク
赤唐辛子　オリーブオイルを入れ火にかける

ぐつぐつ煮えてきたら2分ほど煮てから
火からおろしみじん切りのパセリをふる

コツ・ポイント

貝に塩分があったので塩は加えていません。
味をみて調整してください。

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