料理レシピ

パンにつけたり！パスタと和えたり！おいしさがぐっと詰まったつぶ貝のアヒージョ

パンにつけたり！パスタと和えたり！おいしさがぐっと詰まったつぶ貝のアヒージョ

投稿日: 2018年5月4日更新日: 2018年5月4日

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*yuko*(曽布川優子)

*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

つぶ貝でアヒージョを作ってみました。
少し水に漬けてから殻ごとワイン蒸しにして殻を外し
半分に切って内蔵類を取り出します。
ちょこっと手間ですが　つぶ貝には【唾液腺】と呼ばれる食中毒のような症状を
引き起こす成分があるため面倒でもこの作業は大事です。
そのあとうまみたっぷりの汁とともにオリーブオイルで煮ていきます。
このたっぷりオイルは　パンにつけたりパスタと和えたり　どうやってもおいしいこと間違いなしです。

材料

つぶ貝：350g
白ワイン：大さじ4
オリーブオイル：大さじ３～
にんにく：1片
赤唐辛子：1個
コショウ：少々
イタリアンパセリ：2g

フライパンにつぶ貝を入れ白ワインと
同量の水を加え蓋をして貝に火を入れる
★5分ぐらい火にかける

粗熱が取れたら殻から取り出し半分に切り内蔵部分を
取り除き耐熱の器につぶ貝と汁　つぶしたニンニク
赤唐辛子　オリーブオイルを入れ火にかける

ぐつぐつ煮えてきたら2分ほど煮てから
火からおろしみじん切りのパセリをふる

コツ・ポイント

貝に塩分があったので塩は加えていません。
味をみて調整してください。

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