水に戻したヒジキを煮物にする。
ヒジキ 50ｇ
だし汁 200ｃｃ
酒 50ｃｃ
味醂 50ｃｃ
濃口 50ｃｃ
上白糖 60ｃｃ
蓮根は、ベンリナーでスライスしてフリットしておく。
軽く塩をする。
ヒジキをこんもり盛り付ける。
蓮根エッフェルを作り上げる。
セルフィーユを突き刺し・・・・
ベビーリーフを添える。
バルサミコソースをデコレする。
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