豆腐を加えてふんわりと柔らかな食感の鶏団子です。茹でるのでヘルシーですし、ケチャップベースの甘酢あんを絡めれば、子どもも大人も大好きなお弁当のおかずに仕上がります。お肉のかたまりは苦手な我が家の娘も、ふわふわの鶏団子は大好きで、「ママがコネコネしたお団子食べたい！」とお気に入りの様子。蓋つきのホーロー容器などに入れて、グリーンピースなどを散らせば、春らしくお花見にぴったり！串に刺して焼き鳥風にしたり、ロールパンに挟んだりしても楽しく美味しく食べられます。
材料
(作りやすい分量（鶏団子12個程度）)
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鶏ももひき肉
：150~200ℊ
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塩
：ひとつまみ
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絹ごし豆腐
：75ℊ程度
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卵
：1個
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長ネギのみじん切り（A）
：大さじ1
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生姜のすりおろし（A）
：少々
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酒（A）
：大さじ1弱
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片栗粉（A）
：大さじ1
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グリーンピース（冷凍であれば解凍しておく）
：少々
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【甘酢あん】
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水
：100㎖
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トマトケチャップ
：大さじ3
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砂糖
：小さじ2
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醤油、酢
：各小さじ1
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鶏がらスープの素（顆粒）
：小さじ1/2
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水溶き片栗粉
：適量
鶏団子を作ります。
ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて、粘りが出るまで良く混ぜ合わせます。豆腐を加えて全体になじむまでさらに混ぜ合わせます。卵を割り入れて加え（A）を加えて混ぜ、ひとまとめにします。
鶏団子を茹でます。
鍋に湯を沸かし、鶏団子のタネを2本のスプーンを使って丸く成型しながら落とし入れていきます。浮いてきたらさらに2分ほど茹で、茹であがったものからザルにあげておきます。
味付け前であれば冷凍保存できます。
沢山出来て食べきれない分は、味付け前であれば冷凍保存できます。甘酢あん以外にも照り焼き風の味付けにしても美味しいです。
甘酢あんに絡めたら完成です。
フライパンに【甘酢あん】の材料を入れて火にかけ、鶏団子を加えて絡めます。とろみがゆるければ、水溶き片栗粉を少し加えてとろみを付けます。グリーンピースを添えて完成です。
コツ・ポイント
肉団子のタネはかなりゆるめです。茹でると固まりますが、片栗粉の量を増やしてもOKです。スプーンですくいながら成型すると手が汚れずに済みます。
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