①ふきのとうは、沸騰した湯で２～３分湯がいてから冷水に取って１０分ほど水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーでよく水気をふき取っておきます。
下準備①のふきのとうをみじん切りにします。
フライパンを中火で熱し、ごま油を引いて１を一度しっかりと炒めます。
合わせ味噌、砂糖、みりん、酒を加えて全体を練り混ぜ、フツフツと沸騰させながら炒り煮して水気を飛ばします。
汁気が無くなったら火を止めて、熱いうちに清潔な保存瓶に入れ、蓋をして粗熱が取れたら冷蔵保存します。
（※１）冷蔵保存で１カ月ほど持ちます。
（※２）春の山菜はアクが強いので水にさらしてしっかりアクを抜くことがおいしく作るポイントです。
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