料理レシピ

料亭のお味！でも簡単！白いご飯にのせてどんぶり風に！鰺のそぼろ照り

料亭のお味！でも簡単！白いご飯にのせてどんぶり風に！鰺のそぼろ照り

投稿日: 2018年2月22日更新日: 2018年2月22日

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*yuko*(曽布川優子)

*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

鰺はこの時期旬ではないのですが　安価で手に入ることもあり
お刺身というより火を通していただくことが多いです。
そんな鰺を　お肉ほどそぼろ状ではありませんが
小さく切り　お口に入れるとほろほろっとそぼろ状態にします。
最初に軽く焼くことで臭みが消えて
甘辛いだし汁に絡めるのでお子様も食べやすいお味に。
焼いた味のうまみをしっかり感じられます。
鰺は3枚におろします（魚屋さんでお願いしました）が
中骨も使うので捨てないでください。
ご飯にのせていただくのがおすすめですが
そのままお酒のおつまみとしていただいてもおいしい～
帰りの遅いご主人さまに　ささっとお出ししたら
喜ばれること間違いなしです～！！

材料 (2人)

鰺：2尾
a醤油：大さじ3
aみりん：大さじ3
a三温糖：大さじ2
a日本酒：大さじ2
a水：大さじ2
片栗粉：小さじ1
青ネギ：5gぐらい

①鰺を焼く

①鰺を焼く

鰺を三枚におろし　中骨の部分も一緒に魚焼き器でふんわりというか軽く焼く

②中骨でだしをとる

②中骨でだしをとる

ａの材料を鍋に入れ　焼いた中骨の部分を加え
中火で７分位煮詰め同量の水で溶いた片栗粉を加える

③鰺を絡める

③鰺を絡める

焼いた鯵の身は縦半分に切ってから２ｃｍ幅に切りだし汁に加え　鰺の身が崩れないようにそっと絡ませる

④盛り付け

④盛り付け

器に盛り付け　炊き立てご飯にタレとともにのせ青ネギを添える

⑤どんぶり風に

⑤どんぶり風に

ご飯にのせてどんぶり風にいただくのがおすすめです

コツ・ポイント

鰺はだし汁に絡める前に焼くことで香りが出て
臭みが抜けますが　ここでは焼きすぎないように
八分ぐらいの焼き加減でOkです。
くれぐれも焦げをつけないように気を付けてください。

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