料理レシピ

鰤トロのミ・キュイ、アレッタとグリエ野菜を添えて・・・・

投稿日: 2018年2月2日更新日: 2018年2月2日

5 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

先日・・・・仕事で・・・・鰤の切り身、160枚カットしました。

フィレーで10枚分！！

で・・・・・フィレーを更に、背と腹に分けて、70ｇカット！！

盛り付ける、プレートのサイズがあるので・・・・できるだけ背と同じサイズに腹の方も

切らないとダメなんです！！

腹の・・・・・細い所が長すぎるので、カットしちゃいます。

この部分、一番美味しい“鰤とろ”なんです。

いつもは、まかないで食べちゃうんですが・・・・今回は、あたいが頂きました(笑)

勿論、お刺身で行けます。

ミ・キュイ（mie cuit）は「半分火が通った、半生」の事で・・・・・お刺身で行ける

鮮度の物をあえて、少しだけ火を入れた贅沢な調理法です。

トマトペーストとマヨで下味を付け・・・・バジルパン粉で軽く焼いています。

付け合せは・・・・グリル野菜！！

玉ねぎ　　薩摩芋　　パプリカ赤　　ピーマン　　アレッタもグリエしてみました。

オイルフリーでグリエしたら・・・・水分抜けてパリパリで恐ろしく美味しい！！

お野菜は・・・・塩コショウと上質のバージンオイルとレモンのみ！！

野菜本来の旨みを味わう食べ方！！

鰤とろは・・・・口の中でとろけるし、最高の組み合わせ！！