鶏手羽中は骨に沿って包丁で浅く切り込みを入れ、塩、コショウをふってなじませます。
（A）の材料を全てボウルに入れて良く混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏手羽中を皮目から焼きます。あまり動かさずに、しっかりと焼き色が付くまで3分ほど焼きます。焼き色が付いたら上下を返し、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにします。
蓋をとり、タレを加えて絡めるようにして炒め合わせます。全体になじんだら器に盛り付け、好みでブラックペッパーをふって完成です。
タレを絡める際、白ごまが跳ねることがあるので、火加減に注意してください。
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