さつまいもを4〜5㎝位の大きさの乱切りにし、水にさらしアクをとる。(水は、数回変える。)
小鍋にさつまいも、だし汁、みりん、酒、醤油を入れ強火にし、煮立ったら弱火にし、竹串がすっと刺さるまで１０分ほど煮る。
2の小鍋にすりごま、味噌を加え、弱めの中火にし、汁気がなくなるまで3〜５分程煮る。
●味噌は、一番最後に加えてくださいね。最後に加える事で香りも風味も楽しめます。
●2の工程の時、さつまいもが、少し硬くても大丈夫です。仕上げの時に火が通れば、美味しく食べられます。
