サツマイモは皮付きのまま良く水洗いし、一口大の乱切りにします。水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーなどでしっかりと水気をふき取ります。
180度の揚げ油で、サツマイモがきつね色になるまで揚げ、しっかりと油分を切ります。
フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが溶けてきたらサツマイモを入れます。
メープルシロップを加え、絡めるようにして炒め合わせます。水分が飛んで照りが出てきたら火を止めて器に盛り付けて完成です。お好みでごま塩をふっても美味しいです。
サツマイモはきつね色になるまでじっくり揚げることで甘く、ホクホクの食感に仕上がります。
