Ⓐおろし玉ねぎ1/2個分、おろしりんご1/2個分、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜小さじ2、梅エキス大さじ3（or砂糖大さじ2）、塩大さじ1、カナリエキス大さじ2（orナンプラー大さじ1）、水2cup。
①間引き大根は水で洗って2～3等分の長さに切り、塩水1Ｌで30分程漬けてから2回洗ってザルに上げる。
②水1/2cupを沸騰させてから小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜ、小麦粉のりを作る。
③小麦粉のりが熱いうちに粉唐辛子を混ぜてから（赤の発色が良くなる）、Ⓐを混ぜる。
④①の間引き大根と③を混ぜて室温で一晩ねかせてから冷蔵庫に入れる。
★食べ頃は4～5日後。
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