①さつまいもは、よく洗って汚れを落としてから2㎜幅の輪切りにカットして、途中で2～3回水を変えながら1時間程度水にさらし、ザルにあげて水気を切っておきます。
揚げ油を160度に熱し、下準備①のさつまいもの水気をキッチンペーパーでふき取ります。
揚げ油にさつまいもを順次投入して、焼き目を付けずに黄色く揚がるように低温を保ちながら揚げて、カリッとしてきたものから揚げ物トレーに乗せていき、塩をふります。
（※１）焼き色がついてしまわないように揚げ油を低温に保ちましょう。
（※２）鳴門金時で作るとさらにおいしくなります♪ 写真は鳴門金時を使用しています。
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