きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
フライパンに火をつけ、油を入れて中火で熱し、きのこを炒める。焼き色がが付くように時々動かす程度で良い。
2のきのこに火が通ったら弱火にして、醤油、みりん、おろし生姜を回しかけ、絡めたら火を止める。
3を温かいご飯と混ぜ合わせる。卵は目玉焼きを好みの硬さに焼き、上にのせる。
きのこはお好みのものでOKです。舞茸はいい香りが出るので、舞茸と他のきのこと組み合わせるのがおすすめです♪