瓶詰鮭フレーク
生クリーム40％
白ワインと味醂を煮詰め、アルコールを飛ばす。
鮭フレークを加え良くほぐす、水分を良くとばして生クリームを入れる。
濃度が出るまで煮詰める。
塩・胡椒・カイエンペッパーで味を調え、レモン汁を少量加える。
人参ロングと赤玉ねぎ
強めの塩でパスタをボイルする。
途中パスタ野菜を投入する。
アルデンテに仕上げ、鮭クリームソースを絡め
塩・胡椒・カイエンパッパーで味を調える。
安納芋は、ウエーブチップにして揚げておく。
軽く塩をする。
パスタを盛り付け、パルメザンを卸して全体に散らす。
安納芋と酢橘を添える。
Sauce Vin blanc
ソース ヴァンブランと言うクリームソースがあります。
白ワインを煮詰めて、生クリームを加えさらに煮詰め濃度を出して、バターモンテして仕上げます。
この時・・・・ノイリー・プラットhttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8E%E3%82%A4%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%97%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%88
と言うドライ・ベルモットを白ワインと共に煮詰めると・・・・少し甘味と芳醇な香りがプラスされ・・・美味しいソース ヴァンブランが出来上がります。
今回のクリームソースに味醂を加えたのは・・・・このノイリーの効果を狙っています。
ワンランク上の味わいに変身します。それと・・・・・クリーム系のソースには、カイエンペッパーを入れると味がしまり、気品ある仕上がりになります。
クリームシチューやグラタンのも良く合います。お試しあれ・・・・・
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