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きのこの旨味がぎゅっ!3種のきのこの甘辛混ぜご飯

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きのこの旨味がぎゅっ!3種のきのこの甘辛混ぜご飯

秋はきのこの美味しい季節ですね。数種類のきのこを甘辛く炒め煮にし、炊き立てのご飯に混ぜ合わせた混ぜご飯です。きのこの旨味がたっぷりで、食感の違いも楽しめます。甘辛い味付けは子どもから大人まで人気で、おかわりされちゃうこと請け合いです!おかずがなくても大満足の混ぜご飯です。是非お試しください。

材料 (2人分)

  • :1合半
  • しめじ:1/2株
  • エリンギ:1~2本
  • エノキタケ:1/4袋
  • にんじん:2センチ分程度
  • ベーコン(薄切り):20ℊ
  • 出汁(もしくは水)(A):大さじ3
  • 砂糖、みりん(A):各大さじ1
  • 醤油(A):大さじ2と1/2
  • 白ごま:少々
  • ごま油:少々
  • 青ネギの小口切り:適宜

下準備をします。

米は洗って、通常より少し控えめの水加減で普通に炊きます。
しめじは石づきを落として手でほぐします。
エリンギは食べやすい大きさに切ります。
エノキタケは根元を落として長さを半分に切ります。
にんじんは細切りにします。
ベーコンは短冊切りにします。

きのこ類を炒めます。

きのこ類を炒めます。

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、きのことにんじん、ベーコンを炒めます。

調味料を加えて炒め煮にします。

調味料を加えて炒め煮にします。

全体に油が回ったら、(A)を加えて、煮汁が少なくなるまで炒め煮にします。

炊き立てのごはんに加えて混ぜます。

炊き立てのごはんに加えて混ぜます。

炊き立てのご飯をボウルに入れて、炒め煮にしたきのこ類を加えてさっくりと混ぜ合わせます。白ごまをふって器に盛り付け、お好みで青ネギの小口切りを散らして完成です!(この時、煮汁ごと一気に加えてしまうと、ごはんがベタベタになる可能性があるので、煮汁は様子を見ながら加えてください。)

コツ・ポイント

きのこはお好みでアレンジしてください。数種類組み合わせたほうが旨味もボリュームもアップして美味しいです。ごはんと混ぜる際、煮汁は少しずつ加えて、ごはんがベタベタにならないように気を付けてください。

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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター。料理教室『vege-full kitchen』を主宰していましたが、現在は一旦中断し、3歳の娘の育児に専念しています。近いうちに料理教室が再開できるよう...
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2017年09月18日

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