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①調味液のしょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがの擦りおろしはあらかじめよく混ぜ合わせておきます。
イワシの背開きの両面に塩、黒こしょうして５分ほど置きます。
茶こしで１の両面に薄力粉をふります。
フライパンを中火で熱し、ごま油をひき、２を皮目から両面焼いていきます。
下準備①の調味液を全体にからめたら火を止め、お皿に盛り付けて、万能ねぎの輪切りを散らします。
（※１）蒲焼きのタレは煮詰めすぎると焦げるので要注意です！
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