生姜は皮をこそげ取り、千切りにしておく。
鶏肉は身の厚いところを開き、軽く塩、胡椒をし、小麦粉を両面に振る。
フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。皮がこんがりして8割火が通ったら裏返して完全に火が通るまで焼く。
鶏肉を取り出して器に盛り、フライパンに残った油を軽く拭き取って、再び火を付け、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、醤油、砂糖、生姜を入れて、ひと煮立ちさせたら肉にかける。
フライパンに蓋をせず、じっくりと焼くのがカリッとするポイントです。
