小さいお鍋に水、白ワイン、グラニュー糖をいれる。
桃はよく洗い毛をとる。
半分に切り、種をとり、お鍋にいれる。
中火で煮る。
桃の皮の色が変わったら火を止める。
レモン汁を加える。
皮をとる。
皮は簡単にとれます。
コンポートを冷ます。
冷めたら、桃を250g計量する。
ミキサーかブレンダーで混ぜる。
混ぜたら、少量をお鍋にいれる。
暑くなってきたら火をとめて、ゼラチンを加えて溶かす。
残りのピューレを加えて混ぜる。
桃ピューレを裏ごしする。
氷水にあてて粗熱をとる。
ピンク色にしたい場合、グレナデンシロップを加えて色付けします。
お好みの量加えて色は調整お願いします。
豆乳ホイップクリームを泡立てる。
スジが書けるくらいの固さになったらOK。
豆乳ホイップクリームに少しずつ桃ピューレを加えて混ぜる。
グラスにムースをいれる。
冷蔵庫で３時間くらい冷やす。
桃のコンポート液を計量する。400ccくらいあると思います。
もし足りない場合は水を足します。
コンポート液を少量、お鍋にいれて、あたためる。
熱くなったら、ゼラチンをいれて溶かす。
溶けたら、残りの液をいれて混ぜる。
裏ごしをして、タッパーにいれる。
冷蔵庫で３時間くらい冷やす。
固まったゼリーをスプーンでよく混ぜる。
ムースの上にのせる。
飾り用の桃を切ってのせる。
トールグラスで作るときは
ゼリーの間に小さく切った桃やフルーツをいれてもいいですね。
ゼラチンはふやかさないでもOKなタイプのゼラチンを使用しました。
桃ムースは色付けせずに、白いままでも大丈夫です。
桃のコンポートの白ワインですが、
沸騰させるのでアルコールは飛んでいます。
白ワインをいれたくない場合は水をその分足せば大丈夫です。
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