なす、ズッキーニ、玉ねぎを1.5cm角くらいに切る。
なすは水につけてアクを抜く。
トマトはへたをとり、ザクザク小さく切る。
にんにくはみじん切りにする。
にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎをいれてしんなりするまで炒める。
なす、ズッキーニをいれて炒める。
塩麹とローリエをいれて弱火でコトコト煮る。
真っ赤で柔らかいです。
完熟トマトを使うのがおススメ。甘めな場合は塩麹を少し増やすとよいです。
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