酢は殺菌効果に優れているため、基本的には腐りにくい調味料ですから、常温保存で問題ありません。日の当たらない冷暗所で、開封後は縦に置きましょう。
腐りにくいとはいうものの、酸化の心配があります。夏など、気温の高い時期は、常温を避けて冷蔵保存する方が鮮度が保てそうです。野菜室で保存する方も多いようですね。
賞味期限内であれば、穀物酢や米酢を冷暗所で保管していた場合は、開栓後約半年が目安で、冷蔵庫であれば１年が目安とのこと。
また、黒酢やリンゴ酢は、冷暗所で開封後約３ヶ月以内、冷蔵庫で半年以内を目安に使い切るのが良いようです。
＜保存の注意点＞
ただ長期保存すると、酸化や味の変化、酸味が抜けてしまうなどといったこともあります。なるべく早めに使いきるのが良いことには変わりなさそうです。
出汁や砂糖など違う成分が多く入っている場合は、傷みやすくなりますので賞味期限を厳守しましょう。
○白い膜のようなものが浮いている
○酸味が飛んでいる
上記の状態の時は料理への使用は避けた方が良いサインと言えます。
酸化する前に使いきってしまうのが得策と言えるお酢。とは言うものの大量消費するレシピばかりとはいきませんよね。
そんな時は掃除や防臭に使用してみませんか？
＜掃除・除菌に向いている酢は？＞
お酢には、いろいろな種類がありますが、お掃除や除菌に向く酢は、穀物酢やホワイトビネガーなどです。穀物酢よりホワイトビネガーのほうが臭いは気にならないようです。
米酢、果実酢、色の付いた酢やお砂糖などの入っている調理酢は掃除に向いていないそうです。安価な穀物酢が一番使いやすいかもしれませんね。
○お酢と水を1:2で割った酢水は掃除や除菌に大活躍。
まな板に酢水をスプレーした後に洗えば、まな板の除菌にもなります。
また、シンクなどの水回りをピカピカにしたり、電子レンジや冷蔵庫などの家電の中も掃除、除菌ができますよ。窓ガラスの掃除にも適しているんです。
お酢は自然の抗菌剤と言われるくらい、雑菌の増殖を抑える効果があるそうです。どの家庭にもあるお酢で手軽に臭い対策ができたらいいですね。
○おむつゴミの臭い防止に
ゴミ袋の一番下に薄めたお酢を染み込ませたキッチンペーパーをしきます。アンモニア臭はアルカリ性なので、酸性のお酢を使うと防臭効果が期待できるようです。ペットシートにもいいですね。
○足の臭い対策に
綿にお酢を含ませて、皮膚の表面を濡らした後、乾燥させると、エタノールと同様に殺菌作用があることがわかったそうです。足の臭いがすっきりなくなったら嬉しいですね。
いかがでしたか？お酢の保存方法や使いきりの方法まで、見直す点がたくさんありそうですね。身近な調味料ですがこの機会にぜひ見直してみてくださいね。
〈参考サイト〉
ミツカンＱ＆Ａ
http://faq.mizkan.dga.jp/faq_detail.html?page=1&category=22&id=1009
福岡県立大学看護学研究紀要「表皮上の細菌数は酢による処置で大幅に減少する（PDF）」
http://www.fukuoka-pu.ac.jp/academics/nurse/bulletin/7_2pdf/7-2_1.pdf
ミツカン「キッチンまわりに使いたい“安心＆お手軽抗菌術”」
http://www.mizkan.co.jp/company/newsrelease/2006news/060515.html
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http://tg-uchi.jp
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