蛤は塩水（３％）につけて、冷暗所に半日おき砂出しをします。
鍋に蛤とワインをいれて、鍋に蓋をして蛤の口があくまで蒸す。
蒸しあがったら、蛤の身を取り出しておく。煮汁はスープに使うので取っておく。
かぶらはよく洗い皮ごと薄くスライスする。玉ねぎはみじん切りにする。
鍋にバターを溶かし、蕪と玉ねぎをいれて透明感がでるまで中火で炒め、水と煮汁を入れて蕪が柔らかくなるまで煮。
ミキサーで撹拌したら、鍋に戻し牛乳、生クリームをいれ、コンソメスープの素で味をつけする。
器にスープを注ぎ、蛤の身、お湯で戻したさくらの塩漬けをトッピングして完成です。
蛤は加熱しすぎると固く縮むので、貝の口があいたら火を止めてください。
おひな祭りの節句用のかぶらと蛤のスープです。桜の塩漬けを水でもどし、桜をトッピングします。
蛤のお吸い物が季節的に定番ですが、洋風レシピにしてみました。
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