かぶらは葉の下と底をきり、食べやすい大きさに切ります。葉は彩りにみじん切りにしておきます。＊使ったのは小蕪だったので５個つかってます。
鶏肉は沸騰したお湯に入れ、表面が白くなればザルにとり、水気をきります。
鍋に出汁、塩、みりん、醤油、かぶらを入れ、中強火で１５分煮ます。
鶏そぼろを加え、ひと煮立ちさせたら、生姜汁を加えた片栗粉液でとろみをつけ、かぶらの葉をいれ予熱で火を通します。
器に具を盛り、柚子の千切りをトッピングして完成です。
葉にも栄養成分があるので、葉とちりめんじゃこをごま油で炒め、醤油で味付け、ふりかけを作ります。
蕪は筋をとるため皮を厚めに削ぎますが、にくずれしやすく、筋が残っって食感が悪くなることがあります。
皮付きのままのほうが、煮崩れしにくく、筋が気にならないのでお薦めです。
この分量さえ覚えておけば、大根、じゃがいも、豆腐など具材を変えて楽しめます。
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