【えっ？冷凍もできる？】味噌の正しい保存方法とは？

味噌の保存、それで大丈夫？

身近な調味料の味噌、普段はどこで保存していますか？

味噌は発酵食品なので、時間の経過と温度の影響で色や風味が変化します。購入後、どう保存するのが良いのか気になりますよね。

今回は、味噌をおいしく保存する方法をご紹介します。

味噌の保存はどこでするべき？

○開封前なら
常温で販売されていた味噌なら、常温保存も問題ないそうです。直射日光のあたらない、温度・湿度の変化の少ない場所が良いですね。夏場など暑い環境では、温度によって味噌の色が変化してしまうので、未開封でも冷蔵庫に入れておくのが安心です。

○開封後は冷蔵庫へ（おすすめはチルド室）
開封後は冷蔵庫（5～8℃）で保存するのがおすすめです。
味噌の上にかぶせてある中蓋のようにシートは、捨てずにそのまま使いましょう。空気を遮断することで、味噌の酸化を防ぐことができます。シートがない場合は、ラップなどでも代用可能。味噌の表面をぴったり覆うことで、賞味期限までおいしく調理に用いることができるそうですよ。

冷蔵庫の中でもチルド室は温度変化が少ないので、保存の場所におすすめだそうです。
使用時は清潔なスプーンを使って取り出すようにしましょう。

味噌は凍らない？冷凍庫での保存も可能！

家庭用の冷凍庫（約－20℃）で味噌は凍らないと言われています。味噌の消費がゆっくりなご家庭なら、冷凍保存で品質を保つのもおすすめです。

最近は減塩の味噌やだし入りの味噌など、傷みやすいものも増えているので、冷凍保存なら安心かもしれませんね。

気になるこんな状態、まだ食べられる？

○色が変わってしまった
味噌は時間の経過と温度に影響をうけ、色が濃く変化します。この現象を「着色」や「褐色」といい、未開封の味噌でも起こりうるそうです。色が濃くなってしまっても食べることには問題ないですが、風味の面でやや劣ります。

冷蔵庫や冷凍庫で保存することで、「着色」や「褐色」の進みを遅らせることができます。

○味噌に上澄みのような、醤油の様な液体がたまっている
これは「たまり」といい、味噌の熟成によりできたエキスだそう。味噌と混ぜて使えば問題なく食べられるそうです。

○味噌に入っている脱酸素剤は開封後どうすればいい？
購入した味噌に脱酸素剤が入っている場合がありますね。容器の中で味噌が酸化するのを防いでくれるそうですが、開封後は効果が薄れるため取り出した方が良いそうです。

○賞味期限をもし過ぎたら
味噌は保存食だからすぐに傷まない、と耳にしたことがある方もいらっしゃるかもしれませんね。確かに賞味期限を過ぎてもすぐに傷むものではありませんが、やはり風味の面で劣ります。期限内に使い切ることが基本と覚えておきましょう。

お味噌汁以外にも味噌を活用する方法を知っておこう

＜味噌漬け＞
味噌床をつくり、野菜や豆腐などをつけ込む方法です。味噌に漬け込むと、味がぎゅっと凝縮されるんだとか。お味噌汁以外にも味噌を活用できそうですね。

＜味噌焼き＞
魚や肉は味噌につけて焼くとコクがプラスされます。醤油や塩とのあじわいともひとあじ違いますので、お料理の幅が広がりますよ。

味噌は油との相性が良い調味料です。マヨネーズと味噌をあわせて、塗って焼くだけのこちらの簡単レシピもぜひお試しください。

【簡単レシピ】お弁当にもおすすめ！「鮭の味噌マヨ焼き」
http://tg-uchi.jp/topics/2783

調理に使う際はいつ入れると良い？

発酵食品である味噌は、熱を加えると風味が変化します。調理の内容にもよりますが、料理の最後に入れると良いとされています。
お味噌汁をつくる際、味噌を入れた後にグラグラと煮立てるのはNGと言われているのはこのためなのですね。

詳しくはこちらの記事もご覧ください。

酒やみりんは？意外と知らない！調味料「さしすせそ」を＜入れる順番＞と＜その理由＞
http://tg-uchi.jp/topics/2756

おわりに

いかがでしたか？味噌は、長い間日本人に親しまれてきた伝統ある調味料です。地域性も色濃く出て、その違いを知ると驚かされることも。美味しくいただくためにも、ご自宅の味噌の保存場所を改めて確認してみてくださいね。

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参考:「マルコメ」味噌の正しい保存方法
http://www.marukome.co.jp/knowledge/miso/preservation/