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料理レシピ

クリスマスカラーな野菜のスープ

更新日：2017.03.06 449 ひこまるさん他2人

*yuko*(曽布川優子)さん: 20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に...もっと見る

クリスマスカラーな野菜のスープ

ジャガイモと玉ねぎのスープをベースに赤はパプリカ　緑はほうれん草を加えたクリスマスカラーな野菜のスープです。星型の食パンで作ったクルトンとくり抜いたパプリカを添えてクリスマス感を出しました。大人数のパーティーには2～3口ぐらいで　ぐいっと飲めちゃうカップに入れ　寒い中きていただいたお客様にまず暖まっていただくおもてなしも素敵です。今年のクリスマスはスープから・・・なんていかがでしょうか。

材料（6人以上）

ジャガイモ：200g
玉ねぎ：100g
バター：20g
野菜だし：1袋（8g）
豆乳：500cc
赤パプリカ：140g
茹でたほうれん草：120g
塩・コショウ：少々
豆乳クリーム：大さじ2
パルミジャーノ：大さじ2～
飾りの星型パプリカ：少々
オリーブオイル：少々
食パンの星形クルトン：適量

作り方

薄切りにしたジャガイモ　玉ねぎをバターで炒め豆乳野菜だしを加え柔らかくなるまで煮る

オーブンで焼いて皮をむいたパプリカと①のスープの半量をミキサーにかけ生クリームとパルミジャーノ各大さじ1を加え塩・コショウで味を調える

残りのスープと茹でたほうれん草も同じようにミキサーにかけ生クリームとパルミジャーノを加え塩・コショウで味を調える

スープ皿の真ん中に丸いセルクルをのせパプリカのスープを入れ周りにほうれん草のスープを注ぐ

星型パプリカとパルミジャーノ（分量外）オリーブオイルを少々ふる

大人数のパーティーの時は　2～3口の小さな器に盛り付けます

コツ・ポイント

スープはお皿に盛り付ける場合は少しドロッとした状態で二口サイズの小さな器に盛り付ける場合はゆるめにします。
それぞれの野菜を足した時点で　豆乳を加えたり　火にかけて煮詰めたりして調整します。
パプリカとほうれん草　同量作っているのでお皿の盛り付けだとパプリカのスープが半分余ります。

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*yuko*(曽布川優子)さん: 20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国してから和食に目覚め　昆布大使に就任　だしソムリエの資格を得ました。普段の食事　おもてなし料理　本場のイタリアンや　時短簡単レシ...

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