小豆をボールに入れて、軽く水で洗う。大きめのボールにお水を張っておく。（工程２で使用）
１の小豆を鍋に入れ、水６００ｃｃを入れて強火にかける。煮立ってきたら中火に落とし、そのまま５分ほど茹でてから１カップの水を加え、さらに７～８分煮る。
煮汁が濁ってきたのを確認しざるにあけ、準備した水を張ったボールにざるごと入れる。
再び小豆を鍋に戻し、水１ℓを入れて強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、６０～９０分ほど豆が柔らかくなるまで煮る。途中アクが出たらこまめにすくう。
この間、豆が湯から出ないように３回ほど差し水をしながら煮る。
豆が指の腹でつぶれるくらい柔らかくなったら、煮汁をこぼす。お鍋を傾けたときに少し煮汁がある程度までこぼしたら、砂糖と塩を加えて、少し豆を潰しながら練る。
木べらで一文字が書けるくらいまで練ったら火を止める。
荒熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵または冷凍保存してください。
※砂糖を加えたら水分が出ますが、ほっとくとすぐに蒸発するので木べらでしっかり練ってください。
じっくり火を入れながら、豆をしっかり柔らかくします。
